Kue Sus (Choux pastry)

Waktu masih kecil, saya penasaran bagaimana membuat kue ini. Dulu sering membeli di toko cina di kota kelahiran saya.
Setelah menikah dan tinggal di Iran, saya juga melihat banyak sekali kue seperti ini dijual di toko2 kue disini. Hanya saja disini tidak menggunakan vla sebagai filling nya, tapi menggunakan buttercream. Seluruh anggota keluarga disini sangat menyukai kue ini. Saya penasaran, mulailah sy belajar dari youtube, search google juga belajar dari blog favourite saya, lalu saya coba bbrp resep dan akhirnya saya merasa cocok dengan resep dari blog ini (sedikit saya modifikasikan, hanya sedikit lho..heheh).

Nanti malam adalah malam Yalda di Iran, malam terpanjang dan merupakan malam silahturahmi dimana anggota keluarga berkumpul melakukan aktifitas tradisi yalda (nanti sy tulis juga ttg malam Yalda dan makanan yg disajikan). Kebetulan tahun ini, malam yalda kami rayakan di rumah mertua saya. Dan sayapun berjanji akan membawa kue sus ini sebagai tambahan kudapan malam yalda.

Resep kue sus enak
Bahan:
150 ml air + 50 ml susu (resep asli 200 ml air)
100 gr mentega
1/4 sdt garam
125 gram terigu
1 sdm gula
3 butir telur utuh
Piping bag dan spuit

Caranya:
1. Dalam panci: masak air+susu bersama mentega, dengan api kecil. Aduk-aduk sampe mentega cair. Tambahkan garam dan gula. Kalau menteganya sudah cair, matikan api.
2. Tambahkan terigu ke dalam rebusan air mentega tadi, aduk cepat, sampe adonan kalis. Artinya tidak lengket lagi di panci. Sisihkan, biarkan dingin.
3. Setelah adonan tepung cukup dingin, tambahkan telur satu persatu dan aduk lagi, bisa menggunakan mixer. Jangan menambahkan telur ketika adonan masih panas, telurnya bisa masak dalam adonan tepung tsb.
4. Setelah semua tercampur rata, masukkan adonan kedalam piping bag dan semprotkan ke dalam loyang. Panggang  hingga matang.

Foto kue sus diatas blm diisi dengan vla atau buttercream. Berhubung di tempat saya tinggal, orang lebih menyukai kue sus dengan isi buttercream, maka sayapun mengisinya dengan buttercream.

Shal_e Zard (bubur nasi saffron)

Shal_e zard, bubur nasi yg dimasak dengan saffron. Biasanya bubur ini dibuat pada kesempatan tertentu. Misalnya, ada hajatan pribadi atau keagamaan. Tetapi ada juga yang membuat bubur ini sebagai hidangan pencuci mulut.

Bubur ini berbahan dasar beras, tapi beras yg digunakan biasanya bukan beras yg dipakai buat masak sehari-hari. Di tempat sy tinggal sekarang, beras yg biasa dipakai untuk bubur ini dipakai beras thailand. Beras lokal dipakai untuk makan sehari. Di pasar, dijual beras khusus untuk shal_e zard, beras yg sudah ditumbuk kasar. Meskipun begitu, bisa juga dibuat dari beras yg biasa dipakai buat masak sehari-hari.
 Untuk mendapatkan bau yg wangi ketika bubur dimasak, maka ditambahkan air bunga mawar, atau yg biasa disebut "gol-ab",dijual dalam botol kemasan dan siap pakai.

rendaman saffron.

beras untuk bubur Shal_e zard

Resep shal_e zard
Bahan
2 cup beras (rendam semalaman)
2 1/2 cup gula (tergantung selera manis masing2, ada yg pakai 3 1/2 cup gula)
1/2 sdt saffron, rendam air panas (100ml), tutup wadah merendamnya, biarkan saffronnya mengembang.
3-4 sdm minyak goreng (sy pake minyak bunga matahari)
air secukupnya untuk memasak beras sampe menjadi bubur.
100 cc air bunga mawar 

Caranya:
1. Dalam panci, masak beras kira-kira dengan 5 gelas air, hingga mendidih.
2. Aduk-aduk, biar  bubur ngga lengket di dasar panci.
3. Ketika air kelihatannya sudah berkurang dan beras menjadi lunak/masak, tambahkan gula dan rendaman saffron tadi. Aduk lagi.
4. Lalu tambahkan minyak goreng, dan terakhir tambahkan air bunga mawar, aduk lagi. Biarkan mendidih sebentar sblm diangkat.

Biar ngga kelihatan polos, biasanya bubur ini selalu diberikan hiasan irisan kacang almond, pistachio dan kayu manis bubuk.

Banana Cake

ini cake pisang yg setengah resep.

Punya persedian pisang di kulkas, tapi ngga ada yg sentuh. Kasian, pisangnya sampe terlalu matang, kelamaan dikulkas. Pisangnya masih bagus, hanya kulitnya aja yg sudah berubah warna, mubazir kan makanan begitu kalo dibuang. Akhirnya saya putusin bikin cake pisang aja.

Resepnya dapat dari internet, udah lama. Dulu pernah bikin setengah resep, takut kalo gagal. Alhamdulillah, ternyata berhasil. Kali ini saya bikin satu resep, dan resepnya sudah saya modifikasikan sedikit baik takaran dan cara membuatnya, tapi menurut saya hasilnya tetap enak. Resepnya dibawah ini ya.

Cake pisang

Bahan

½ gelas minyak sayur (resep asli 150 gr mentega)

150 gr gula bubuk (resep asli 170 gr)

4 telur (resep asli pisah kuning dan putihnya, tapi sy tidak pisahkan)

300 gr pisang ambon yg sudah matang, lumatkan (sy pake pisang biasa)

Ayak jadi satu:

225 gram terigu

1 sdt baking powder

½ sdt soda kue

1 sdt vanilli ( resep asli ngga pakai)

Caranya:

1. Kocok telur dan gula sampe kembang, tambahkan vanili, kocok sebentar.
2. Masukkan pisang, aduk rata
3. Masukkan terigu yang sudah diayak tadi dalam tiga tahap , kocok lagi hingga rata.
4. Masukkan minyak sayur, aduk rata.
5. Tuang ke dalam Loyang yg sudah diolesi mentega (sy pake minyak sayur untuk mengolesi Loyang)
6. Panggang hingga matang.

Soto Ayam

Di Aceh, kalo orang bilang soto ayam, itu berarti soto yg dimasak pake santan. Misalnya soto ayam yg dijual di kawasan Peunayong atau soto yang dulu sering banget saya makan yang dijual disebelah Radio Flamboyan. Kalo lebaran pun, kuah buat makan lontong juga kuah soto ayam, hanya saja ayam diganti dengan babat dan tetelan. Mungkin di daerah lain, masakan yg pake santan spt ini tidak disebut soto.

Terus terang, saya sering bingung mau masak apa biar ada variasi menu buat anak-anak dirumah. Saya teringat waktu mudik ke Indonesia tahun lalu, si kakak doyan makan soto yg dimasak oleh kakak saya. Waktu itu saya baru melahirkan, jadi otomatis, soal makanan anak saya ditangani oleh ibu, kakak dan adik saya. Kalo si adek, kan masih bayi, dan makanannya pun cuman ASI. Tapi soto yg saya bikin kali ini sudah saya modifikasikan sedikit sesuai selera customer saya (maksudnya anak2 saya heheh..) Alhamdulillah, hari ini masak soto ayam ini, anak2 makannya lahap.

Oiya diresep ini, saya menggunakan susu sbg pengganti santan.Kebetulan susu yg dijual adalah susu murni bukan susu kotak, jadi susunya sudah saya masak dulu, baru dipake buat minum, masak, atau bikin kue. Ada sih yg jual kelapa, tapi repot banget buat bikin santan, ngga ada yg menyediakan layanan kukur kelapa. Jadi repot banget, sementara santan kalengpun agak jarang dijual.

Resep soto ayam saya dibawah ini.

Bahan:

2  potong ayam, sudah direbus, digoreng sedikit dan suwir-suwir.

2 buah wortel, bersihkan, kupas kulitnya, belah dua, lalu potong2 agak tipis.

1 buah kentang ukuran sedang, cuci, kupas kulitnya, belah 6, potong2 dan       goreng.

Satu bungkus kecil soun (saya ganti pake bihun sedikit karena ngga punya soun)

2 sdm daun seledri kering ( bisa pake yg segar)

1 gelas santan (sy ganti pake susu, santap disimpan buat rendang hehe…)

2 gelas air

1 lembar daun salam

1 lembar daun jeruk

1 sereh, keprek

1 ruas jari lengkuas

Bumbu halus:

1 bawang merah ukuran sedang

2 bawang putih ukuran kecil

1 sdt ketumbar bubuk (ketumbarnya udah saya gongseng duluan sblm jd bubuk)

¾ sdt kunyit bubuk

½ sdt jahe bubuk

½ sdt lada bubuk

1 buah kemiri

Sedikit minyak untuk menumis

Semua bumbu bubuk saya gabung bersama bawang lalu diblender.

Pendamping Soto

Perkedel

Potongan jeruk nipis

Kerupuk emping

Sambal cabe rawit.

Caranya:

1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, aduk2 sebentar
2. Tambahkan daun salam,daun jeruk, dan sereh. Aduk lagi sebentar.
3. Ketika sudah wangi, tambahkan air, lalu tambahkan wortel.
4. Masak diatas api sedang sampe wortel ¾ matang, tuangin susu.
5. Biarkan mendidih, lalu masukan soun atau bihun.
6. Aduk sebentar, lalu masukkan ayam yg sudah disuwir-suwir.
7. Lalu masukkan kentang yg sudah digoreng, dan taburi daun seledri.
8. Aduk rata. Biarkan masak sebentar sekitar 3 menit lalu angkat dan hidangkan dengan pendamping soto dan nasi hangat.

   

   soto ayam nasri's kitchen.

   
   

Dolme daun anggur (Nasi campur bungkus daun anggur)

Ini adalah salah satu jenis makanan Iran yang saya suka. Memang, untuk lidah indonesia, tidak mudah mengakrabi makanan iran yang kalo istilah saya tidak kaya bumbu seperti makanan indonesia (itu penilaian saya lho, entah bagi indonesia yang lain), tapi ada juga lho yang bisa diterima oleh lidah saya. Salah satunya adalah ini, DOLME DAUN ANGGUR. 

Selain daun anggur, papprika dan daun kol juga bisa dipakai untuk membuat dolme. Makanan ini bisa juga dijumpai di negara Turki dan negara-negara sekitar Mediteranian.

Karena sy suka makanan yang satu ini, maka saya pun belajar bikin, dan ini adalah pertama kali saya bikin dolme dirumah sendiri

Oiya, dolmeh ini ada dua rasa, manis dan asin,disini disebut namaki (asin garam) walaupun pada kenyataannya tidak terasa asin spt garam, cuman ya itu krn ada manis, jadi yang satunya lagi disebut asin.

Berikut bahan dan cara membuatnya. (resep mertua)

Dolmeh barg-e anggur (dolmeh daun anggur) resep dari mertua.

Bahan:

1. Daun anggur secukupnya (waktu bikin dolme ini sy pake sekitar 100 lembar daun     anggur, soalnya daun anggurnya kecil-kecil), di rebus biar lunak. Lalu sisihkan.
2. Beras  kira-kira 400 gram, masak ¾ matang
3. lappe 2 gemgam (lappe itu bentuknya seperti jagung yang dibelah, berwarna kuning jagung tua) rebus sampe matang
4. Baqela (ngga tau nama indonesianya, mirip biji buncis, tapi ukurannya kira2 satu ruas jari, krn ukurannya besar, sy belah empat) juga direbus/kukus matang
5. daging giling kira-kira 200 gram
6. sayuran cincang ¼ kg, yang terdiri dari daun ketumbar,petersly, shavid (ngga tau bahasa indonesianya)
7. kismis dua gengam
8. Jintan kalo suka 2 sdm
9. bawang merah 2 siung ukuran kecil (dipake buat numis daging)
10. Minyak untuk menumis
11. bumbu : bubuk kunyit, bubuk kari, bubuk cabe dan garam secukupnya

Cara membuatnya:

1.                  Panaskan minyak, masukkan bawang, tambahkan daging, aduk-aduk, lalu tambahkan bumbu. Setelah masak, sisihkan.

2.                  sayuran cincang ditumis sedikit ( ada juga yang tidak ditumis)

3.                  Dalam wadah, campurkan beras yang sudah ¾ matang tadi, lappe,baqela,kismis,sayuran cincang, jintan dan daging tumis, sedikit garam. Aduk rata.

4.                  ambil daun anggur. Ini untuk membungkus campuran nasi tadi. Kalau daunnya besar, cukup selembar, kalo daunnya kecil, pake dua lembar. Lalu letakkan ditengahnya 1 sdm campuran nasi tadi.

5.                  Lalu lipat bentuk segi empat (ngga mirip banget sepi empat sih) Waktu melipat, pastinya ditekan kanan kiri biar padat. Lakukan sampe daun anggurnya habis.

6.                  siapan panci untuk merebus. Kalau mau dua rasa, dolmehnya dipisah, yang buat manis di panci yang berbeda dengan yang rasa biasa. Buat yang manis, campurkan setengah gelas air dengan 1 sdm cuka, dan gula 2 sdm (sy ngga suka terlalu manis, jadi gulanya sikit aja)

7.                  Letakkan dolmeh di dasar panci, tambahkan air 1 1/4gelas sedikit lebih lah, pokoknya jangan sampe dolmehnya berenang. Kalo kebanyakan air, nanti nasinya jadi lembek banget, kan berasnya udah ¾ matang tadi.

Oiya, diatas itu dolmeh letakkan sesuatu yang menutupi permukaan dolmeh tadi, lalu diatasnya letakkan sesuatu yang berat. Waktu itu sy caranya gini, setelah dolmeh2  diletakkan di dasar panci, diatasnya sy taruh alas kukusan yang bolong2 itu, di atas alas kukusan itu  sy taruh ulekkan atau alat pemukul daging yang dari kayu. Maksud tindakan tersebut krn nanti waktu air mendidih, kan dolmehnya bergerak-gerak melompat jadi di taruh sesuatunya alas diatasnya dan diatas alas itu sesuatu yang berat, biar waktu mendidih, daun-daun anggurnya ngga terlepas. Rebus dengan api kecil, pelan-pelan aja masaknya. Setelah hampir 20 menit, coba ambil satu, liat apa nasinya udah benar-benar matang.

dolme yang sudah dimasak.

 

lappe,salah satu bahan makanan untuk bikin dolme.

Kelihatannya agak repot membuat dolmeh ini, tapi ketika kita melakukannya tidaklah serepot  yg dibayangkan. Mungkin waktu membungkus dolmeh yg agak lama, karena daun anggur kan kecil, dan kita tidak bisa membuat ukuran dolmeh. Tidak seperti kita membungkus masakan dengan daun pisang, daun pisang bisa kita potong spt ukuran yg kita mau.

Hasilnya spt foto yang ada. Kalo makananya, makan aja bersama daun anggurnya, meskipun ada juga  yang hanya makan isinya aja, daun anggur disisihkan. Tapi secara daun anggur juga bergizi, saya suka memakan bersama daun anggur tsb.

Selamat mencoba.

Kacang Bawang/Tojin

Semua juga tau kan, ini camilan yg enak dan asyik. Duduk di depan TV, setoples bisa ludes. Dulu, saya tidak tau kalo nama lain dari camilan ini adalah kacang bawang. Di kampung saya,Aceh, kacang bawang ini populer dengan nama Kacang Tojin. Ketika saya liat di internet resep kacang bawang, saya penasaran, seperti apa sih kacang bawang. Setelah saya liat2 lagi resepnya, oh...ternyata kacang bawang ini adalah kacang tojin. Selalunya hadir menghiasi lebaran dirumah2 kami di kampung.

Sebenarnya, membuat kacang tojin ini atau kacang bawang ini gampang banget, hanya saja mengupas kulit kacang itu lho yg membosankan, perasaan kok lama banget mengupasnya. Dulu, ketika masih kecil, saya dan sodara2 mengupas kulit kacang ini sambil nonton TV biar ngga kerasa bosan. Wah, banyak kenangan dengan kacang tojin ini. Sekarang, berhubung saya dirantau, dan di tempat saya sekrang tidak mengenal jenis camilan ini, jadilah saya yg ngerjain sendiri, mulai dari mengupas, menggoreng dan makannya bareng anak2 dan suami..

Resep Kacang Bawang
Sumber : Resep Kacang Bawang NCC

1 kg kacang tanah
2 liter air mendidih
2 sdm garam
5 bawang putih, iris tipis goreng
1 liter minyak untuk menggoreng

Caranya
1. Campur kacang tanah dengan air mendidih. Tunggu sampai airnya hangat2 kuku. Kupas kulit kacang.
2. Panaskan minyak, goreng kacang. Aduk2, jangan sampe gosong.
3. Hasil gorengan taburi garam dan bawang putih goreng.
4. Dinginkan, simpan dalam toples rapat.

Salad Shirazi

Shiraz adalah nama sebuah provinsi di Iran. Org2 shiraz disebut shirazi. Seperti salad dibawah ini, sudah bisa ditebak, berasal dari daerah tersebut.

Bahan dan cara membuatnya sangat sangatlah gampang. Salad ini enak banget dimakan dgn 'ghati polow'.

Oiya, sebenarnya ukuran bahan2 untuk salad ini terserah sesuai selera ya. Disini timun yg dijual di pasaran tidak sama dengan timun seperti di pasar2 Indonesia. Timun2 disini ukurannya kecil. Dan bawang disini  umumnya bawang bombay. 

Bahan untuk membuat salad shirazi

2 buah tomat ukuran sedang, cuci bersih potong kotak kecil-kecil.

5 buah timun ukuran sedang, cuci kupas kulitnya, belah empat, potong kecil-kecil.

1 buah bawang (disini pake bawang bombay),kupas kulitnya, cuci dan potong kecil-kecil.

1 sdm (bila suka) daun pepppermint kering, remas-remas

1 sdm perasan air jeruk nipis.

garam secukupnya

1/4 lada bubuk(bila suka)

Cara mengolah :

Semua sayuran yg telah dipotong, masukkan dalam wadah(mangkok misalnya).

Taburkan remasan daun peppermint kering.

Tambahkan perasan air jeruk nipis dan garam. Aduk rata. Salad siap dihidangkan.

Iranian Kotlet

Makanan ini termasuk jenis makanan yg sangat gampang mengolahnya. Mirip perkedel kentang makanan Indonesia, cuman kotlet ala Iran ini, dibuat dari campuran daging giling dan parutan kentang. Mengorengnyapun tidak perlu minya banyak seperti mengoreng perdekel, cukup 3-4 sdm, dan bisa ditambahkan lagi kemudian bila habis. Bumbunya juga hanya kunyit bubuk dan garam. Kalo suka agak pedas, bisa ditambahkan sedikit merica bubuk. Ada juga yg menambahkan bumbu khusus iran yg disebut “advieh”. Advieh ini adalah campuran beberapa bumbu yg ditumbuk.

Saya sendiri tidak pernah membuat advieh ini selalunya mendapat dari nenek suami sy. Nenek biasanya kalo bikin advieh dalam jumlah yg banyak, lalu dibagikan kepada anak2 and cucu2.

Pertama kali bikin, kotlet saya jadinya aneh, luarnya udah masak tapi dalamnya masih blm matang. Daging dan kentang tidak tercampur baik. Setelah sy teliti, ternyata salahnya saya tidak membuang air dari parutan kentang.

Kotlet juga merupakan salah satu makanan utama, bisa buat makan siang atau makan malam. Dan kotlet ini biasa dimakan bersama dengan “nun” (roti),

irisan tomat, timun yg direndam dalam cuka-garam, bahasa parsia disebut “khiar shur”. Ada juga yg menambahkan daun selada.

Selain buat menu utama, kotlet sering juga dibuat untuk makanan dalam perjalanan, biasanya perjalanan yg hanya menghabiskan waktu satu hari saja. Spt keluarga saya, ketika kami mengadakan perjalanan ke Tehran dari tempat tinggal kami di Rasht, sy menyiapkan makanan ini sbg bekal di jalan.

Resep mengolahnya sbb:

Kotlet ala Iran

Bahan:

Kentang                                   300 gram

Daging giling                             100 gram

Kunyit bubuk                            1 sdt

Merica bubuk(optional)            seujung sendok

“Advieh” (optional)                   ½ sdt

Garam                                      secukupnya

Minyak untuk menggoreng        3-4 sdm (bisa ditambahkan lagi kemudian bila sudah agak kering)

Caranya

1. Bersihkan kentang, kupas kulitnya, cuci lagi biar tambah bersih, parut. Setelah di parut, tekan kentang dalam wadah parutan, airnya akan keluar, buang air parutan kentang tsb.
2. Tambahkan daging giling. Jika menggunakan daging giling yg difreezer sblmnya spt saya,,ketika kentang dan daging sudah bercampur, tekan lagi biar air dari campuran kentang daging dan kentang keluar, buang airnya.
3. Tambahkan bumbu bubuk. Aduk rata.
4. Ambil segengam, bentuk bulat atau agak lonjong, pipihkan, goreng dalam minyak sedikit dan api kecil. Penggunaan api kecil dimaksudkan agar matangnya merata.
5. Bila sudah matang, angkat dan sajikan.