Aob Gusht (sup daging dengan pasta tomat)

Musim dingin seperti sekrg ini, memang enak makan  yang hangat2, sup misalnya. Sup yg satu ini sangat populer dalam kuliner Iran. Aob berarti air dan Gusht berarti daging. Setiap daerah pasti mengenal sup yang satu ini. Sup ini aslinya dimasak dengan daging, bumbu, kentang, noukhot (kacang garzebo) dan herbs kering. Sup ini juga kadang campur dengan buah quince( dalam bahasa Parsia disebut buah Beh). Saya juga menyukai sup dengan campuran buah tersebut.
Rahasia kelezatan sup dimasak dengan api kecil sampai airnya berkurang dan kuahnya cukup mengental, artinya kadar air dan pasta tomat sudah menyatu dengan baik. Istilah dalam bahasa Persia "Ja biyufte".

Pada awal memasak ini, sy hanya menfokuskan pada sudah atau belum empuknya daging dan kacangnya, kadang kuahnya masih blm pas mengental. Jadi sup yg saya masak kelihatan encer dan tidak menarik. Tapi ketika suami sy menjelaskan bhw sup ini haruslah "Ja biyufte". Maka tahulah saya bahwa itu adalah kunci kelezatannya. Menurut cerita suami sy, sup ini dulunya dimasak dlm wadah disebut dizi. Dizi terbuat dari batu yg dibentuk menyerupai panci. Jika tidak mempunya dizi, maka dipakai panci biasa, dan dimasak perlahan dengan api kecil mulai pagi hari. Kadang menghabiskan waktu 1- 3 jam. Tapi jaman sekarang, orang-orang sudah mengenal panci presto, maka memasakpun tidak perlu memakan waktu lama. Khabanya, kelezatannya sup ini  berbeda jika dimasak menggunakan dizi (masak dgn wadah dizi lebih enak,tp sy blm pernah coba). Kebiasan saya, memasak sup ini dengan panci presto dan ketika daging dan bahan2 lain sudah matang, api sy kecilnya dan biarkan kuah mendidih sehingga kadar keenceran kuahnya berkurang.

Gambar diatas, adalah dizi, yg tadi sy ceritakan, dipakai untuk memasak aob goosht. Meskipun ini peralatan lama, tapi bbrp rumah tanggan masih menyimpan alat masak ini.

Berikut resep sup daging pasta tomat.

Resep Aob Goosht
untuk 2 orang

Bahan
4 potong daging, lebih baik jika daging yg ada tulangnya, misalnya rusuk. Biasanya saya menggunaka, dua potong hanya daging saja, dan dua potong daging bertulang.
2 buah kentang, cuci kupas. Setiap kentang saya bagi empat.
1/2 cup kacang garzebo, cuci, rendam semalam. Atau jika menggunakan panci presto, rendam kira2 30 menit sblm dimasak.
1 sdt kunyit bubuk
1/8 cabe bubuk (berhubung dirumah tidak jika sup ini dengan rasa pedas)
1 sdm daun Tarragon kering (bhs lokal Tarkhun)
1 sdm daun Fenugreek kering
1 sdm minyak goreng
1 buah bawang merah untuk menumis, cincang halus
1 sdt pasta tomat ditambah 1 buah tomat segar yg sudah di haluskan
atau bisa 1sdm pasta tomat.
1,5 liter air
garam secukupnya
Cara memasak

1. Siapkan panci untuk memasak, tuang minyak untuk menumis. Minyaknya agak panas, masukkan bawang merah, aduk aduk hingga berubah warna sedikit.
2. Masukkan daging, aduk aduk sampai daging berubah warna.
3. Masukkan bumbu bubuk, aduk rata.
4. Tambahkan pasta tomat, aduk-aduk sebentar.
5. Masukkan kacang garzebo, Lalu tambahkan air.
6. Tutup panci, masak hingga daging dan kacang lunak
7. Buka tutup panci. Bagi yg menggunakan panci presto, buka panci perlahan, krn tekanan uap dalam panci bisa berbahaya. Tunggu uapnya habis, baru tutup panci dibuka.
8. Masukkan kentang dan herbs kering (daun Tarragon dan Fenugreek). Masak hingga kentang matang. Karena menggunakan panci presto cepat matang, masak kira-kira 5 menit
9. Sekrang semua bahan sudah matang. Biasanya kuah masih terlihat encer. Pada tahap ini baru saya tambahkan garam. Kelihatan ketika kita menyedok kuah sup tsb. Kecilkan api, biarkan sup ini mendidih sampe tingat keencerannya berkurang. Artinya kuah dan pasta tomatnya sudah menyatu dgn baik.

Sup ini dimakan dengan potongan naan. Ada juga yg memakannya ditambah ptongan bawang bombay.

Bakso ayam rumahan

Akhirnya, jadi juga bikin bakso ayam. Alhamdulillah, jadinya enak.

Sebenarnya pengen bikin bakso daging, karena sy pikir bakso daging masih lebih enak dari bakso ayam. Tapi ternyata kedua jenis bakso tsb, sama enaknya. Daging ayam yg sudah digiling rencana awal mau dibikin nugget ayam aja, biar anak2 juga ada variasi makanan. Tapi, rencana berubah, daging ayam giling dibagi dua, setengah buat bikin bakso, setengahnya lagi buat nugget.

Niat bikin bakso sebenarnya udah lama sih. Cuman ya itu, di Iran sini, ngga ada yg jual tepung tapioka. Mungkin, di Behjat Abad, tempat mejual bahan makanan asia ada, tapi pastilah harganya mahal. Dan saya teringat,dulu pernah coba bikin bakso daging dengan menggunakan "nesaste" (strach), cuman nesaste itukan strach dari gandum, bukan dari ubi spt di Indonesia. Tapi ternyata bisa dipakai menjadi penganti tapioka, buktinya bakso ayam sy kali ini berhasil.

Banyak sekali beredar resep2 bakso di internet, juga cara pembuatan bakso di youtube, juga di bbrp milis/group FB, banyak yg posting. Dan saya merasa cocok dengan resep bakso yg saya dapat di youtube juga, yg ditampilkan oleh Pak Dono dan sy sesuaikan dengan ketersediaan dan selera keluarga kami.
Oiya, di resep asli, daging digiling bersama es batu. Tapi karena saya ngga punya food prosessor, cuman punya penggiling daging. Daging ayam yg ada,tadi sy giling bersama 2 butir es batu, menghasilkan lk 800 gram daging ayam giling.

  

Resep Bakso ayam
Bahan:
400 gram daging ayam giling
100 gram tapioka (saya ganti pake "nesaste"-strach dari gandum)
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
1/s sdt gula
1 sdt bawang putih halus
1/4 sdt baking soda (tapi tadi sy tambahkan sedikit baking powder lagi)
es batu, kira2 3-4 butir
satu wadah air mendidih untuk merebus bakso

Caranya
1. Dalam wadah, campurkan semua bahan (kecuali es batu), aduk rata.
2. Beri 1 butir es batu. Ketika kita mengaduk daging ayam tersebut, tangan kita lengket, jadi sy beri es batu satu butir, lalu sy aduk2 lagi sampe rata.
3. Ambil segengam adonan dengan tangan, tekan (spt mengepal tangan), nanti akan keluar adonan diantara ibu jari dan jari telunjuk. Ambil pake sendok, celupkan ke air mendidih.
4. Lakukan terus sampe adonan habis. Nanti ketika membuat gumpalan bakso dan es batunya abis,bisa itambah lagi. Es batu disini berfungsi sbg pelicin tangan kita. Menambahkan es batu sebaiknya dilakukan satu persatu, artinya kalo yg satu udah habis, baru ditambah yg satu lagi, untuk menghindari kebanyakan es batu mencair, dan adonan bisa menjadi sangat lembek.
5. Bakso yg sudah masak akan mengapung. Silahkan diangkat.

Selamat mencoba.