Banyak sekali jenis kabab yang ada di Iran seperti kabab Turki dan kebab Lebanon .
Kubideh adalah salah satu jenis kabab Iranian yang paling banyak dijual di
gerai2 penjual kabab. Ada
beberapa jenis lain yang juga sangat terkenal dan enak seperti kabab
genjeh, dan kabab bakhtiar.
Hari jumat adalah hari libur di Iran . Saya dan suami memutuskan
membuat kabab kubideh. Biasanya kami membeli dari penjual kabab, tapi kali ini
kami penasaran ingin membuatnya sendiri dirumah. Ya namanya juga buatan sendiri
di rumah, tentu saja lebih higines. Ternyata membuat kabab ini sangat mudah
bahan dan cara pembuatannya. Tapi melekatkannya pada shikh kabab, itu agak
sedikit repot (maklum, kami baru pertama kali membuatnya).
Kabab kubideh ini
ada yang dipanggang diatas bara api, ada juga yang di panggang diatas pemangang
kabab mengunakan gas (kabab paas). Berhubung kami tidak punya kabab paas
tersebut, kami menggunakan bara api. Seperti punya abang-abang penjual sate di
Indonesia.
Bahan Kabab kubideh:
500-700 gr daging giling (kalo
bikinnya sedikit, bisa dikurangin lagi takarannya)
3 buah bawang Bombay yang besar, parut atau blender, buang
airnya.
Garam secukupnya
Air dalam mangkok yang diberi
sedikit (1/8) baking soda (baking sodanya optinal ya).
Caranya:
- Siapkan bara api
- Campur daging giling, bawang
- Siap sikh kabab (sikh kabab adalah tempat melekatkan kabab).
- Ambil campuran daging giling kira-kira seukuran sedikit lebih besar dari ukuran bola
pimpong, lalu lekatkan ke sikh kabab. Tekan sedikit. Letakkan telapak
tangan ke dalam air dalam mangkok yang sudah disiapkan ( sekedar basah
aja). Kemudian, pipihkan daging tadi sehingga memanjang melekat pada sikh kabab.
7. Hasilnya setelah dipanggang
Kabab ini biasa dihidangkan bersama nasi panas, tomat yang
juga dipanggang sedikit, dan irisan bawang bombay . Ada
juga yang memakan kabab ini dengan roti (naan).
Selamat mencoba.
